2026-Jun-13

人类对榴梿的气味有非常极端的嗅觉反映，一部分人认为非常芳香，爱吃的人觉得很香，愈吃愈上瘾。它的种子也可以吃。而另一部分人认为榴梿恶臭无比，尤其是对于西方国家的人群，榴莲的气味往往被形容为“臭味熏天”[12]，甚至惊动消防部门处理[13]。即使是东南亚国家，虽然一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差，但由于考虑到公众反映，不少国家如马来西亚，泰国和新加坡禁止酒店、飞机、餐馆和其他公共交通工具携带打开的榴梿。大部分航空公司禁止乘客携带榴梿登机。

榴梿的气味来自多种硫化物，当榴梿成熟时便会散发出来，猩猩、大象、犀牛和长臂猿都喜爱有这种气味的食物，榴梿散发这种气味来吸引这些动物，取食已经成熟或从树上掉落在地面的果实，并且利用这些动物将果实内的种子传播到其他地方[14]。

成熟后自然裂口的榴梿，存放时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，就是变质了。未开口的榴梿，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴梿固有的气味。

如果用手直接抓著榴梿吃，手上的味道会残留一至两天，据说用榴梿的壳当容器盛水洗手的话，其去除气味的效果比用肥皂洗手更好，而且马上味道就会消除。

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴梿有如乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又香又好吃”。 


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